Haccpitalia è un sito creato per rispondere alle esigenze di tutte le imprese alimentari che debbono preparare e mantenere costantemente aggiornato un piano di autocontrollo (manuale haccp), secondo le regole sancite dal Regolamento (CE) n. 852/2004 e successive modifiche.
Il sito haccpitalia è costituito da un gruppo di Tecnologi Alimentari, tutti dotati di una esperienza professionale specifica nel settore alimentare.
L'asse portante del lavoro di consulenza per la realizzazione di quanto sopra indicato è la figura professionale del Tecnologo Alimentare.
Il Tecnologo Alimentare è un laureato in Scienze delle Preparazioni Alimentari o in Scienze e Tecnologie Alimentari che ha superato l'Esame di Stato e si è poi iscritto all'Albo dei Tecnologi Alimentari.
Egli è quindi un libero professionista in possesso di tutte le credenziali tecnico-scientifiche e professionali autorizzato a svolgere attività di consulenza nel settore Alimentare.
Tali credenziali gli derivano dall'essersi formato nelle seguenti aree disciplinari:
- Chimica degli alimenti e bromatologia.
- Microbiologia e igiene applicata agli alimenti ed alla produzione industriale.
- ecnologia dei processi produttivi e di trasformazione.
- Commercializzazione e Marketing.
- Alimentazione e Nutrizione.
Grazie a questa molteplicità di conoscenze, diventa il punto di riferimento indispensabile per la gestione e lo sviluppo del settore agro-alimentare che pone, come obiettivo primario, il raggiungimento della "qualità".
Ed è proprio la qualità la caratteristica che mette in risalto l'importanza di uno studio serio, approfondito ed altamente professionale del Manuale di autocontrollo secondo le regole del Sistema Haccp.
Una volta che tale studio è stato portato a termine, sarà importante continuare a mantenere aggiornato nel tempo il manuale con tutte le verifiche necessarie.
Cosa facciamo
1) PREPARAZIONE DEL MANUALE DI AUTOCONTROLLO (SISTEMA H.A.C.C.P.)
1. Sopralluogo presso il cliente per la raccolta di tutte le informazioni necessarie alla preparazione del manuale;
2. Stesura del Manuale Haccp completo di procedure e modulistica secondo le regole del Sistema H.a.c.c.p.:
- analisi dei potenziali rischi per gli alimenti
- individuazione dei punti in cui possono verificarsi dei rischi per gli alimenti
- decisioni da adottare riguardo ai punti critici individuati, cioe' a quei punti che possono nuocere alla sicurezza dei prodotti
- individuazione ed applicazione di procedure di controllo e di sorveglianza dei punti critici;
3. Consegna ed illustrazione del manuale, con simulazioni in azienda per comprendere il meccanismo di funzionamento di tutti i controlli da attuare; si provvede alla segnalazione di eventuali non conformità a cui occorre porre rimedio;
4. Verifica ispettiva dopo un tempo regionevole (da concordare) per controllare il grado di apprendimento.
2) ASSISTENZA TECNICA PER L'AGGIORNAMENTO
Si può presentare nel tempo la necessità di verificare se il manuale haccp è correttamente impiegato in azienda; questa evenienza si manifesta per diverse ragioni:
- in azienda non è presente un responsabile della qualità in pianta stabile (tecnico diplomato o ancor meglio laureato) a cui affidare responsabilità specifiche;
- l'azienda ha modificato col passare del tempo la sua attività (descritta nel manuale haccp originale) ed ora deve provvedere ad un riesame del manuale per adeguarlo alle modifiche intervenute;
- occorre provvedere ai corsi di formazione del personale e non c'è il tempo per organizzarli internamente;
- ci sono da studiare nuovi tipi di verifiche e/o controlli per l'aggiornamento del manuale: occorre impostare programmi di disinfestazione, analisi di prodotti, rivedere l'impiego di alcuni detergenti e sanificanti, ecc….
Per tutte queste ragioni si può presentare la necessità di far intervernire un Consulente in grado di affrontare e risolvere le problematiche sopra citate. Un intervento mirato può riuscire a risolvere problemi che a volte sembrano insormontabili.
Per le realtà molto piccole come le attività di ristorazione, bar, pasticcerie, gelaterie, pizzerie, ecc.., si rimanda alla sezione
SERVIZIO ON LINE
dove è stato predisposto un servizio di consulenza on line per ottenere un Manuale haccp via Internet a prezzi molto contenuti.